ラン前後にナス摂取【とろ～りあんたっぷり ピリ辛麻婆茄子】
Aug 28, 2019 / FOOD
Sep 18, 2019 Updated
国際中医薬膳師・フードコーディネーターの荒井直子さんが『ランの前後に摂るといいオススメ食材』を使ったレシピを紹介する連載です。
今回のテーマは、夏バテ予防にオススメの『茄子』。茄子を使ったレシピをご紹介します。
茄子に関する記事はこちら。
とろ～りあんたっぷり! ピリ辛麻婆茄子
甘さ控えめのピリ辛麻婆茄子です。「あんを1からつくるのはちょっと面倒……」と思うかもしれませんが、調味料さえ準備してしまえば、あとは面倒なことはないので、ぜひ挑戦してみてください。
市販の麻婆の素より甘さを抑え、生姜をたっぷり入れて、ヘルシーに仕上げています。
【おいしくつくる3つのポイント】
・茄子にじっくりと火を入れて甘みを引き出すこと
・豆板醤を合わせ調味料には加えず、先に炒めてしっかりと香りを出すこと
・山椒の香りが抜けないよう、仕上げにかけること
本場では、甜麺醤（中華の甘いお味噌）を使いますが、味噌ときび砂糖で代用しました。
茄子の代わりに豆腐や春雨を使えば、麻婆豆腐や麻婆春雨にアレンジできます。
甘めが好きな方は砂糖の量を増やして、豆板醤の量を減らしてくださいね。
【材料】2人分
・豚ひき肉……100g
・茄子……4本
・細ねぎ……3～4本分
・ごま油……大さじ3
・豆板醤……小さじ2～3（約15～20g）
・おろしにんにく……小さじ1（5g）
・山椒……適量
【合わせ調味料】
・水……3/4カップ（150ml）
・生姜（みじん切り）……大さじ1（10ｇ） ※おろし生姜でもOK
・味噌……大さじ1
・醤油……大さじ1
・きび砂糖……大さじ1
・片栗粉……小さじ2
麻婆茄子レシピ
【作り方】
1.茄子は縦半分に切ってから、斜めに4等分に切る。細ねぎは小口切りにする。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
2.フライパンに、ごま油（大さじ2）と茄子を入れて中火で炒める。茄子がやわらかくなるまで5～6分しっかりと炒めたら、一旦、皿かボウルに取り出しておく。
3.同じフライパンに、残りのごま油（大さじ1）とひき肉を入れて中火で加熱する。肉の色が少し変わってきたら豆板醤とおろしにんにくを加えて、良い香りが立つまで炒める。
4.合わせ調味料を、混ぜながら3に加える。木べらでゆっくりと混ぜながら加熱し、少しとろみがついてきたところで、2を戻し入れ、あんが茄子にからむくらいの固さになるまで、そのまま煮詰める。
5.細ねぎを加え、ひと混ぜしたら火を止める。器に入れ、好みの量の山椒をかける。
ランナーのココロとカラダにやさしい美味しいごはんを食べて、Runtripを思いっきり楽しみましょう!
（写真 福田邦久/フードスタイリング 平岩紗千代）
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