疲労回復やスタミナUPに！！ランナーレシピ【グリーンアスパラガスと豆腐のグラタン】
Jun 27, 2019 / FOOD
Aug 25, 2019 Updated
Runtrip via Nagatacho で、ランナー向けの“美味しい優しい『朝ごはん』”を月替わりで提供している、国際中医薬膳師・フードコーディネーターの荒井直子さんが『ランの前後に摂るといいオススメ食材』を使ったレシピを紹介する連載です。
今回のテーマは、疲労回復やスタミナUPにオススメの『アスパラガス』。アスパラガスを使ったレシピをご紹介します。
アスパラガスに関する記事はこちら。
グリーンアスパラガスと豆腐のグラタン
サクサクのパン粉がアクセント! 豆腐を使ったヘルシーなグラタンです。
手作りのホワイトソースは、ほかの料理にも応用できるので覚えておくと便利。鍋でも電子レンジでも、つくりやすいレシピでどうぞ。
【材料】2人分
・絹ごし豆腐……1丁（350ｇ）
・グリーンアスパラガス……6～8本
・牛乳……300ml
・バター……大さじ3（36ｇ）
・薄力粉……大さじ3
・パン粉……大さじ2
・粉チーズ……大さじ2
・顆粒コンソメ……小さじ1/2
・塩……小さじ1/4
・胡椒……少々
グラタンレシピ
【作り方】
１.豆腐は、厚手のキッチンペーパー3枚を重ねたもので全体をくるみ、お皿やバットで重しをして10分ほど水切りしてから6等分に切る。
アスパラガスは、根元の硬い部分の皮を剥き、はかまも取り除いて、オーブン皿の大きさに合わせて長さを揃えて切る。余った部分は輪切りにする。
2.バターは電子レンジで10～20秒加熱し、薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。
3.小鍋に牛乳、顆粒コンソメ、塩を入れて弱火にかける。鍋肌に細かな泡が立つくらいに温まったら、一旦火を止め、2を加えてよく溶き混ぜる。粉がだまにならないようにかき混ぜながら、弱火でゆっくりと加熱し、ほどよくとろみをつける。
【ホワイトソースを電子レンジでつくる場合】
電子レンジ対応のボウルに、牛乳、薄力粉、顆粒コンソメ、塩を入れて、泡だて器でよくかき混ぜる。
ラップはかけずに600Wで2分加熱し、一旦取り出して、泡だて器でよく混ぜる。
再び600wで2分加熱し、取り出したらバターと胡椒を加えてよく混ぜる。
ほどよくとろみがつくまで、さらに30秒～1分加熱する。
（電子レンジは、機種により加熱具合に差が生じるので、お使いの機器に合わせて、時間を調整してください）
4.オーブン皿に、3を1/3量ほどを入れて、豆腐を並べる。輪切りにしたアスパラガスを散らし、残りの3も入れて表面を平らにならす。長さを揃えたアスパラガスを並べてのせ、パン粉と粉チーズをふりかける。オーブントースターで表面がきつね色になるまで焼く。
＊器に入れてから焼くまでに時間があると、豆腐から水が出て、ソースが薄まる可能性があるので、器に入れてからはなるべく早く焼くようにしてください
（一旦、冷蔵庫で保存する場合は、ホワイトソースを再度温めてから加えたほうが、オーブントースターでの加熱時間が短くて済みます）
ランナー向けの“美味しい優しい『朝ごはん』”が食べられるイベント Runtrip via Nagatachoの次回の開催をお楽しみに。
ランナーのココロとカラダにやさしい美味しいごはんを食べて、Runtripを思いっきり楽しみましょう!
（写真 福田邦久/フードスタイリング 平岩紗千代）
NO.
RUNTRIP
HEALTH
FASHION
ITEM
COLUMN