駅伝でよく見かける貧血の予防、管理栄養士・麻生のRUNレシピ【春菊とマグロのビビンバ】
Dec 09, 2018 / FOOD
Apr 26, 2019 Updated
ランナーの皆さん、今日も走っていますか？ いよいよ本格的に寒くなってきましたね。この時期によく見かける野菜といえば……そう春菊です！ 春菊には、ランナーに不足しがちな“鉄分”や“ビタミンC”が豊富。TVで駅伝を見ていると貧血で倒れるランナーを見かけます。そんな走者の多くが、鉄欠乏に陥っている可能性があるのです。そこで鉄分を多めにとっておくことも大切です。春菊は「鍋にしか使えない」「クセが強い」なんて思ってませんか？ 今回は、鍋じゃなく、しかもクセをやわらげる『春菊ビビンバ』をご紹介します！
レシピを紹介するのは、管理栄養士とパティシエが作る、カレーとキッシュとケーキのお店「キリン食堂」の管理栄養士 麻生亮です。
さっそく、作り方を見ていきましょう。
【春菊とマグロのビビンバ】
・春菊→秋から冬にかけて旬を迎える。鉄分の他にビタミンAやC、カルシウムなど、アスリートやランナーに不足しがちな栄養素が豊富！
・マグロ→魚の中でも高タンパク質で低脂肪。筋肉量をキープしながら減量したいときにオススメ！
○材料（2人分）
マグロ（刺身用）…250g
すりゴマ…大さじ1
卵黄…2個
ご飯…180g×2
（A）
ニンニク（すりおろし）…1片
コチュジャン…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
ゴマ油…大さじ1
（ナムル）
春菊…1～1.5束
（B）
ゴマ油…大さじ1
しょう油…大さじ1
塩…適宜
○作り方
1．ナムルを作る。鍋にお湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。春菊の茎から入れ、先に30秒ほど茹でる。春菊全体を入れ30秒茹でる。茹で上がったら、ザルにあげ、冷水にさらし、しっかり絞る。食べやすい長さにカットする。
2．（1）に（B）の調味料を加え、混ぜ合わせておく。（ナムルが完成！）
3．マグロに（A）を加え、よく絡める。
4．器にご飯を盛り、その上にナムル・マグロ・卵黄を乗せ、全体にすりゴマをふりかけて完成！
今年の春菊は値段が安く、たっぷり使ってもお財布にやさしい！マグロと合わせることで、よりヘルシーに仕上がった『春菊とマグロのビビンバ』をぜひお試しください！
NO.
RUNTRIP
HEALTH
FASHION
ITEM
COLUMN